Dior reabre boutique em Saint-Tropez com restaurante Mauro Colagreco

Quando a Dior reabrir sua boutique em Saint-Tropez, na segunda-feira, ela oferecerá não apenas uma decoração moderna para os designs do diretor criativo Jonathan Anderson, mas também uma experiência gastronômica completa, cortesia do chef Mauro Colagreco, com estrela Michelin.

Presente na Riviera Francesa graças ao seu restaurante três estrelas Mirazur em Menton, Colagreco inaugura o Le Café Dior e um restaurante pop-up de verão Monsieur Dior no jardim da boutique, localizada dentro de uma histórica casa de campo.

Seu cardápio ecoa o cenário bucólico. O chef argentino compartilha o amor pela natureza do fundador Christian Dior, cultivando grande parte de seus produtos frescos em seu próprio jardim, onde flores e vegetais são plantados e colhidos de acordo com os ciclos da lua.

“Eu sempre digo que no Mirazur temos 365 temporadas”, diz ele. “Em todos os meus projetos, tento respeitar esta abordagem micro-sazonal.”

Com sua cobertura que lembra trevos de quatro folhas, sua entrada Champ de Trèfles, um tártaro de camarões vermelhos, é uma cópia perfeita da bolsa Lady Dior Clover de Anderson. Enquanto isso, a sobremesa Corolle, um parfait congelado pontilhado com delicadas flores geladas, é uma homenagem à primeira coleção de alta costura da Dior apresentada em 1947.

Colagreco visitou inicialmente os arquivos da Dior quando se preparava para a inauguração de seu Café Dior na loja conceito Gold House da grife francesa em Bangkok em 2024.

“Na minha primeira visita, quase fui às lágrimas porque se vê não só o trabalho dele, mas também as interpretações de todos os diferentes diretores artísticos da casa”, lembra. “Christian Dior vive além de seus designs graças a essas pessoas que mantiveram vivo seu legado.”

Embaixador da boa vontade da UNESCO para a biodiversidade, o chef conectou-se instintivamente às referências botânicas das criações da Dior.

“Ele era muito sensível ao mundo natural, o que realmente fala comigo, então obviamente queríamos usar isso como uma porta de entrada para este mundo, usando também como inspiração La Colle Noire, sua casa com um magnífico jardim mediterrâneo”, diz ele.

Ele vê uma afinidade natural entre a alta costura e a alta gastronomia. “O mais óbvio é a atenção aos detalhes, que vem da mão, do artesanato. Temos padrões e sensibilidades estéticas semelhantes. Eu diria que talvez o mais importante seja o desejo de despertar emoção”, reflete Colagreco.

Sentados em poltronas de vime sob guarda-sóis em tons pastéis, os clientes do Monsieur Dior podem saborear pratos à la carte ou como parte de um menu degustação. Uma experiência Déjeuner de Soleil de três pratos está disponível na hora do almoço, com uma opção Clair de Lune de cinco pratos à noite.

Mas Colagreco alerta que o cardápio não é imutável, já que ele usa ingredientes de origem local apenas quando estão no auge. Essa janela dura apenas 20 dias no caso dos damascos da tortinha La Marguerite em formato de margarida servida no café, por exemplo.

Produtos tipicamente mediterrâneos, como berinjela, abobrinha, tomate, pêssego, cereja e figo, também entram e saem da cozinha.

“Isso não significa reescrever todo o cardápio, mas o cardápio vai evoluir”, explica. “À medida que diferentes ingredientes perdem o sabor ou não estão mais disponíveis localmente, vamos eliminá-los gradualmente. Às vezes ajustamos a receita, às vezes a mudamos completamente”.

Como resultado, ele reluta em escolher um prato exclusivo, embora o Le Noeud em forma de arco, uma sobremesa de café e chocolate, chegue perto.

“Quando você vira um restaurante com muitas assinaturas, vira um museu, e quero continuar sendo criativo”, afirma. “No Mirazur fazemos isso há 20 anos. Tornou-se como um jogo: tenho clientes que já vieram mais de 100 vezes e nunca comeram a mesma coisa, então é um desafio e nos obriga a sair da nossa zona de conforto.”

Colagreco está em alta, tendo comemorado o 20º^O aniversário do Mirazur com a colaboração do lendário chef Ferran Adrià. Agora à frente de 34 estabelecimentos em todo o mundo, ele planeja abrir quatro restaurantes só este ano, juntamente com a construção de um hotel boutique em Menton, com inauguração prevista para 2027.

“Cada local tem sua identidade, seu ritmo, sua energia”, afirma. “Optei por nunca recortar e colar, por permanecer fiel aos meus valores. Procuro criar um universo adaptado a cada lugar e construir algo único que tenha alma própria.”

Saint-Tropez tem uma energia particular. É um ímã para chefs famosos, que estão cada vez mais fazendo parcerias com marcas de luxo em empreendimentos de hospitalidade na intersecção entre moda e comida.

O café Dior abre segunda-feira, juntamente com a loja ampliada, que estava fechada para reformas desde novembro de 2024. Funcionará o ano todo, enquanto o restaurante sazonal Monsieur Dior abrirá de 8 de junho a outubro.