Há muitos cenários bonitos para fazer um lanche em Palm Beach, mas apenas um fica diretamente na água, um número notavelmente baixo para uma ilha. Pode-se imaginar que foi um grande golpe para Gianpaolo de Felice e Gabby Karan de Felice, do grupo de restaurantes Tutto il Giorno, nos Hamptons, conseguirem o espaço do restaurante à beira-mar do Royal Poinciana Plaza, ao lado do novo centro de artes cênicas Glazer Hall. O apropriadamente chamado Tutto Mare foi inaugurado em janeiro.
“Acho que eles adoraram o fato de sermos marido e mulher envolvidos em nossa comunidade e não em um restaurante chique com 300 lugares”, disse Karan de Felice, sobre a visão da presidente da WS Development, Samantha (Perry) David, ao alugar o centro de varejo. “Os Perrys são nossos grandes clientes.”
Eric Striffler Fotografia
O interior do Tutto Mare. Foto de Eric Striffler Photography.
A julgar pela estreia de Tutto Mare, David acertou. Karan de Felice não é do tipo que cita nomes, mas estima que eles receberam de 75 a 100 VIPs por dia para a grande inauguração e ela planeja outro coquetel neste inverno para aqueles que estavam fora da cidade. Os convidados ficaram maravilhados com a forma como ela conseguiu conquistar a multidão de Palm Beach.
“Muitos perguntaram como você fez com que todas essas pessoas saíssem de suas casas, mas o restaurante é aconchegante e despretensioso com velas, música, flores e vista para o mar”, disse Karan de Felice. “Há uma alma em nossos lugares, assim como você sente o espírito dos proprietários dos restaurantes Indochine, Bar Pitti e (Keith) McNally.”
A narrativa começa no sul da Itália, de onde vem Felice e o casal se conheceu em Ischia. Contratando seu antigo escritório de arquitetura Bonetti/Kozerski e design de iluminação pelo L’Observatoire International, eles adquiriram marcenaria do Grupo Costa e tecido Dedar, bem como mármore travertino e louças da Itália.
O espaço de 15.000 pés quadrados foi dividido em vinhetas íntimas, incluindo o antigo Royal Poinciana Playhouse’s Celebrity Room, projetado por John Volk, que já entreteve celebridades de Hollywood, muitas de cujas imagens olham para baixo em seu mural de teto original restaurado. Karan de Felice reimaginou o marco como um lounge com móveis de teca balinesa para os clientes tomarem bebidas, torres de frutos do mar, caviar e batatas fritas enquanto esperam pelas mesas; o piso foi elevado para maximizar a proximidade com a água. Os clientes também podem se divertir comprando no local cerâmicas Kelly Klein, joias Robert Lee Morris e suéteres de caxemira fabricados na Itália pela mãe de Karan de Felice, Donna Karan.
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O interior do Tutto Mare. Foto de Eric Striffler Photography.
“Sou próximo de Kelly Klein e ela esteve ao meu lado em todo esse empreendimento em Palm Beach”, disse Karan de Felice, que também conta com sua mãe e a falecida editora-chefe da Vogue italiana, Franca Sozzani, como inovadoras inspiradoras. “Não é apenas um restaurante. Há livros, um bar de sucos e as pessoas querem passar o dia todo tomando café da manhã, almoço e jantar.”
Menus completos com foco em frutos do mar mediterrâneos serão lançados durante a temporada. Spritzes de limão complementam crudos, massas de crustáceos e peixes inteiros incrustados com sal, preparados pelo chef executivo Agostino Petrosino, que está ajudando o local a funcionar, e o chef de cozinha Carmine Nozzolino, que está pronto para o longo prazo. Dois confeiteiros de Capri preparam sobremesas como profiteroles de pistache e caprese de chocolate.
“Estou engordando só de contar a vocês sobre todas as sobremesas”, disse de Felice, que trabalha com fazendas de café regenerativas na Costa Rica para o café expresso depois das refeições, entre as ofertas de café o dia todo. “Nosso programa de café é administrado por nossos restaurantes parceiros Gally e David Mayer, que também são parceiros aqui em Palm Beach.”
Tendo crescido na cultura náutica, de Felice espera adicionar hospitalidade nas docas e restaurantes. Se a permissão para atracar não estiver nos planos, ele pelo menos imagina uma lancha Riva de 1967 que transportaria os hóspedes para apreciar o pôr do sol no terraço de 1.200 pés quadrados do Tutto Mare.
“Queremos criar o que conseguimos nos Hamptons, onde você pode estacionar seu barco, tomar um spritz e um lindo peixe grelhado. Esse é o nosso maior objetivo”, disse Karan de Felice.
