O Petit Trois do chef Ludo Lefebvre está abrindo nas Montanhas Rochosas.
Inaugurado na quinta-feira em um espaço de 1.088 pés quadrados dentro do hotel Mollie em Aspen, a estreia marca o primeiro posto avançado do bistrô de estilo parisiense além de Los Angeles e sua terceira localização, após seu lançamento em 2014 em um modesto shopping center de Hollywood e um segundo em Sherman Oaks.
“Expandir o Petit Trois para além de Los Angeles é algo que considero há anos, mas tinha que ser o lugar certo e os parceiros certos”, disse o chef francês. “Aspen sempre foi como um segundo lar para mim. Minha família passou um tempo esquiando lá e também aproveitou os verões, e o espírito da cidade me lembra a cultura de esqui com a qual cresci na França.”
É uma progressão “natural, quase inevitável”, continuou ele.
Mollie, inaugurada em 2023 pela HayMax Capital, apresenta uma estética de design inovador, escandinava e japonesa e um espírito voltado para a comunidade que se alinha com a visão de Lefebvre para Petit Trois.
“Somos capazes de construir algo que honre o charme e a intimidade do Petit Trois original, ao mesmo tempo que abraça o caráter e a beleza de Aspen”, disse ele. O empreendimento é uma parceria com Mollie e o grupo de restaurantes L’Esperance Hospitality.
Petit Trois em Mollie em Aspen.
Cortesia/Shawn Campbell
O cardápio preservará as assinaturas pelas quais o restaurante é conhecido, incluindo o Big Mec, o filé au poivre e a sopa de cebola francesa. Mas a nova cidade amplia suas lentes.
“Aspen me dá a liberdade de criar alguns pratos especiais inspirados nos ingredientes locais e na paisagem circundante”, disse Lefebvre. “Apresentaremos cordeiro do Colorado e estou trabalhando em um pot-au-feu de foie gras com caldo de trufas, algo que não podemos servir na Califórnia. Aspen também abre as portas para uma cultura divertida pós-esqui, e estou animado para criar pratos que sejam indulgentes, reconfortantes e um pouco alpinos.
Petit Trois em Mollie em Aspen.
Cortesia/Shawn Campbell
O programa de bebidas vem dos mestres sommeliers Dustin Wilson e Sabato Sagaria, que montaram uma carta de vinhos voltada para produtores da França e da Califórnia. O bar também oferecerá coquetéis elaborados com base em destilados e aperitivos franceses, incluindo martini (vodka ou gin, Lillet Blanc, marmelo), spritz (vodka, vermute de Chambéry, flor de sabugueiro, toranja) e Negroni (conhaque, Campari, Carpano Antica, Bonal Gentiane), junto com uma mistura de cerveja e opções sem álcool.
Petit Trois em Mollie em Aspen.
Cortesia/Shawn Campbell
A inauguração também é um campo de testes para o futuro do Petit Trois em destinos voltados ao lazer, enquanto Lefebvre se prepara para abrir no México em 2027.
“Quero que Petit Trois permaneça intimista, charmoso e enraizado na tradição francesa, mas adoro o desafio de traduzir esse sentimento para novos lugares. Aspen é o começo perfeito”, disse ele.
Petit Trois em Mollie em Aspen.
Cortesia/Shawn Campbell
